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Azote
Les effets d’un apport d’azote sont globalement positifs sur la synthèse des sucres et on retrouve cet effet sur la teneur en Sucres Solubles Totaux (SST). Au-delà de certaines doses, l’effet disparaît voire s’inverse, et une utilisation excessive de l’azote entraine par ailleurs des problèmes qualitatifs importants sur les fruits. Cet effet de l’azote reste très corrélé aux variétés et aux doses apportées. Par exemple dans l’essai présenté, un apport supérieur à 50 kg /ha sur la variété Golden Delicious a un effet négatif sur la teneur en SST.
